물론 로스팅에 대한 이해, 그리고 로스팅을 하기위한 기구의 준비도 필요하지만 로스팅에 필요한 생두를 선별하는데도 많은 사전지식이 필요합니다.
많은 생두 중에서도 미숙 상태의 생두, 썩은 생두, 가공 중에 발생되는 손상된 생두, 벌레 먹은 생두, 생두와 같이 실려 오는 돌과 나뭇가지 등 을 골라내는 작업을 거쳐야합니다.
굉장히 귀찮은 작업이라고 생각해서 생략 해 버릴수도 있는 과정이기도 합니다.
이 때 생두를 선별해내는 작업을 핸드픽(hand pick)이라고 합니다. 앞에서 하와이 코나의 수확방식이었던 핸드 피킹과 유사한 이름이지요?
단순히 상태가 좋지 않은 생두를 골라내는 작업이라기 보다는 한 잔의 커피를 위해 최선을 다하는 작업이라고 생각하시면 됩니다.
제주커피교육학원 과정소개
| | 베이직(기초) | 마스터(심화) | 자격증 | 창업 |
| 교육시간 | 40시간 | 40시간 | 25시간 | 32시간 |
| 교육내용 | 2급자격증대비반 | 전문가육성반 | 실기시험대비 | 1:1카페컨설팅 |
| 수강료 | 40만원 | 52.5만원 | 25만원 | 80만원 |
※야간재직자 국비지원 가능 (문의: 064)749-4444)
제주커피교육학원
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